Salumi: la tradizione dei salumieri corfioti ebbe origine nell’epoca in cui la gente, non disponendo di frigoriferi e di elettricita per la conservazione degli alimenti, utilizzava modi naturali. Nella zona di Oros, principalmente caratterizzata dall’allevamento del bestiame, le famiglie macellavano gli animali, in genere maiali, per Natale, ne salavano le carni lasciandole poi macerare in contenitori di terracotta per una ventina di giorni. Successivamente le affumicavano sul focolare appendendole a ganci in alto sulla cappa. Durante questo procedimento bruciavano anche “schini” (un tipo di cespuglio), perche il salume assumesse un aroma particolare e delicato. Il “numbulo” (di controfiletto di maiale), la pancetta, il “salado” (salame non affumicato) e le salsicce sono prodotti di quei tempi, che potete trovare oggi sul mercato.
Numbulo: un salume di ottimà qualita di controfiletto di maiale affumicato, che viene preparato nella regione di Oros. Nella stessa zona producono salami e salsicce.
Burduni: stuzzichino popolare a forma di salsiccia, prodotto con sangue di maiale, cipolla, prezzemolo e varie spezie dentro gli intestini. Si mangia fritto in fette sottili. Mentre una volta era molto comune come accompagnamento del vino, oggi è raro e si puo trovare solo su ordinazione.
Omira: e un�erba che somiglia al finocchio selvatico, cresce sugli scogli. Nei villaggi di pescatori si usa tagliarla e servirla con olio e aceto, come insalata.
Olive: quelle locali sono piccole e nere e, per quanto non diano olio extravergine, sono molto saporite.
Sicomaida: o pizza di fichi, fatta con mosto e fichi secchi e profumata con anice, pepe ed �ouzo�, viene ancora venduta da pochi fruttivendoli in citta.
Tsitsibira: caratteristica delle Isole Ionie fin dall�epoca inglese, oggi viene prodotta solo a Corfu. E� fatta con succo di limone, olio di limone, zenzero (ginger) tritato di prima qualita, acqua e zucchero, da una piccola industria dell�isola, che �fermenta� nelle proprie marmitte questa storica bevanda. Gustosissima e dissetante, circola nei caffe da Pasqua fino all�autunno e a causa della grande richiesta la berrete sempre fresca. I produttori assicurano che puo mantenersi anche per un anno nel frigorifero, mentre e stato accertato che puo durare molto di piu. E� stata rinvenuta, infatti, una bottiglia di �tsitsibira�, vecchia di 40 anni, in un pozzo dove a quel tempo si soleva riporla al fresco.